Bienfaits et risques de la consommation des crudités pour l’organisme

Riche en oligo-éléments, la consommation de fruits, légumes, viandes et tubercules crus présente de nombreux avantages. Fortement recommandées par les nutritionnistes et les diététiciens, les crudités exigent toutefois un traitement préalable rigoureux.

Consommés par habitude ou dans le cadre d’un régime particulier, les aliments non cuits conservent la quasi-totalité de leurs nutriments. Ils peuvent cependant être porteurs de germes et d’autres substances nuisibles une fois ingérés.

Pour limiter ces risques, le diététicien recommande un lavage minutieux et une désinfection des aliments. « On peut utiliser du vinaigre ou du jus de citron : une petite quantité dans l’eau aide à désinfecter les légumes crus », explique Mutamba Tampoy, nutritionniste-diététicien au CHU Renaissance de Kinshasa.

Toutes les crudités ne présentent pas que des avantages. Si la consommation régulière de certains aliments crus est vivement conseillée, d’autres doivent être consommés avec précaution.

Le diététicien précise que certains légumes crus sont recommandés à tout âge. « La plupart des légumes que l’on consomme crus contribuent à retarder l’apparition de cancers ; c’est notamment le cas des oignons et des tomates, qui aident à prévenir le cancer de la prostate chez l’homme. »

Mais attention : la consommation crue de certains légumes peut être dangereuse. « Parmi les choux, il faut bien se renseigner : certaines variétés favorisent l’apparition rapide du goitre chez les personnes déjà prédisposées », alerte Mutamba Tampoy.

Outre les fruits et légumes, certaines viandes peuvent être consommées crues ou légèrement saisies. Cette catégorie nécessite cependant une sélection très rigoureuse. L’expert déconseille la consommation de viande crue ou saignante, car l’animal peut être porteur de parasites comme le ténia, transmissible à l’homme.

Si les crudités sont globalement bénéfiques pour la santé, le choix des aliments et leur lavage et désinfection préalables sont essentiels pour réduire les risques d’intoxication et de contamination.